Pollo tropical con vinagreta de vino blanco

Cortesia de: Gabriela Montes

Porciones:4

Ingredientes:

• 4 Milanesas de Pollo
• 300 grs. de coco rallado dulce seco
• 150 grs de pan molido
• 1 huevo
• 100 ml de Leche
• Sal y pimienta al gusto

Mix de Lechuga / Ingredientes:

• Queso Crema 190 grs.
• Almendra tostada o cácahuate tostado 70 grs.
• Arándanos 100 grs.
• 1 Mango Heiden
• 1 lata de gajos de mandarina escurridos
• 8 fresas

Vinagreta / Ingredientes

• 100 ml. de aceite de oliva extra virgen
• 75 ml. vino blanco
• 2 cdas. de mermelada de frambuesa o frutos rojos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• En un bowl batir el huevo, la leche, la sal y la pimienta
• Pasa las pechugas por la mezcla de huevo
• En otro plato extendido mezcla el pan con el coco dulce
• Empana las milanesas en la mezcla de pan y coco
• Frielas en aceite muy caliente a fuego lento
• Retiralas del fuego y escúrrelas en una toalla de papel

Montaje

• En un platón extendido forma una cama con el mix de lechuga
• Esparce los arándanos, el mango, las fresas, mandarinas
• Forma bolitas de queso crema y cúbrelas de la almendra o cacahuate, colocalas al rededor del plato
• Corta el pollo en cubos con un cuchillo afilado y ponlo encima de la ensalada
• Finalmente en un bowl pequeño vierte el aceite, el vino blanco, la mermelada, la sal y la pimienta y mezcla hasta que la mermelada se disuelva
• Baña la ensalada o la vinagreta

Recomendaciones:

• Acompañarlo con vino blanco espumoso o vino rosado